Floripa, Koch in S-H
TopÜber mich
Ich bin Floripa, ich bin Koch und stamme aus Brasilien und arbeite derzeit in Schleswig-Holstein. Ich bin 46 Jahre alt. Ab dem 20. März 2023 suche ich eine neue Anstellung als Chefkoch. Ich spreche fließend Englisch, Italienisch und Portugisisch und einigermaßen Deutsch.
Ich habe Erfahrung in der Planung, Organisation, Verwaltung der Küche, sowie in der Steuerung von Lagerung, Zubereitung, Konservierung und Verteilung von Speisen. Ebenso Erfahrung in der Küchenadministration, Nachverfolgung von Einkaufsprozessen, Kostenkontrolle und Zubereitung von Menüs. Zu meiner Tätigkeit gehört die Qualitätskontrolle der Produkte, Überprüfung der Gültigkeit und Führung aller Lagerroutinen sowie Koordination der Hygieneverfahren.
Ich übernehme die Schulung und Einweisung von Mitarbeitern, die in der Gastronomie beschäftigt sind.
Für die neue Stelle würde ich selbstverständlich umziehen. Unterstützung bei der Unterkunft durch den Arbeitgeber wäre hierbei sehr hilfreich. Gerne möchte ich in einer Stadt arbeiten, in der auch andere Menschen aus Brasilien leben. Meine Gehaltsvorstellung liegt bei 3.000,-€ netto inkl. freier Unterkunft.
Ausbildung
Universität Brasilien 2003
Bachelor
Studium der Betriebswirtschaftslehre mit Abschluss im Außenhandel
ICIF Italian Culinary Institute for Foreigners 2008
Italienische Hochgastronomie
Ausbildung auf gehobene Gastronomie ausgerichtet.
Praktische Kochkurse (Antipasti, frische Pasta, Kräuter, Risottos, Fisch, Fleisch, Käse und Olivenöl), Pasticeria (süße Pasticeria),
Önologie (Harmonisierung der Gerichte, Verkostungstechniken, Einführung in die wichtigsten italienischen Weine)
Italienisch.
Besuche bei Wein- und Käseherstellern.
Abendessen anlässlich der Veranstaltung Città del Vino 2008
Arbeitgeber & Berufserfahrung
Hotel in Schleswig-Holstein 01.11.2021
Koch
Tägliche Buffetzubereitung. Ausführung des À-la-carte-Menüs für das Haupthotel
Private house – Pedro Sirotsky – RBS CHANNEL TV – Garopaba - Brazil 01.12.2016 - 29.02.2020
Koch
Vorbereitung von Veranstaltungen, Mittagessen, Abendessen und Snacks für die Familie. Ein Ort, an dem ich all meine Kreativität bei der Kreation neuer Gerichte jeden Tag übertreffen konnte, immer unterschiedliche und unterschiedliche Küchen aus der ganzen Welt.
Bar Santo Graal – Florianópolis - Brazil 01.12.2011 - 30.11.2016
Chef Koch
Planung der Lebensmittelkosten, einschließlich Anleitung zur richtigen Lagerung und Annahme von Lebensmitteln.
Koordination der Aktivitäten der Vorbereitung, Zubereitung und Verteilung von Lebensmitteln unter hygienisch-sanitären Bedingungen, um Kontaminationen zu vermeiden.
Überprüfung von Lebensmittellagerungsverfahren, verderblichen Waren und Preisen, Überprüfung von Umsatz und Verfallsdatum
Café Riso e etc. – Florianópolis - Brazil 01.04.2009 - 30.11.2011
Koch
Verantwortlich für die Leitung der Küche und Produktion in der Küche bei Abwesenheit des Küchenchefs.
Menüerstellung, Kostenkontrolle im Allgemeinen.
Leitung des Kochteams in einem auf das Touristenpublikum ausgerichteten Restaurant am Strand
Grotta Giusti Terme Hotel Spa 4 – Monsummano Terme – Toscana 01.12.2008 - 31.03.2009
Küchenpraktikum
Zubereitung von Antipasti, Buffet, Pasticeria, Vorspeisen, Fleisch, Fisch,
Meeresfrüchten und vielfältiger Saucen.
Zubereitung typischer Gerichte der toskanischen Region, leichtes Menü, mit Blick auf die gehobene Gastronomie.
Praktikum im Anschluss an den Kurs der Haute Cuisine in ICIF - Piemonte
Ristorante San Lorenzo – Sirmione – Veneto - Italy 01.04.2007 - 30.11.2008
Chef de Partie
Zubereitung der ersten Gänge.
Ausarbeitung von Gerichten auf der Basis von Trockennudeln, Risotto mit frischen Nudeln Einführung in die wichtigsten italienischen Saucen und deren
Derivate.
Kontrolle der Lagerverwaltung der Betriebsmittel sowie Organisation und Anwendung von Hygieneüberwachungsstandards
Fifteen Restaurant – London - England (Jaime Oliver Restaurant) 01.10.2006 - 31.03.2007
Küchenhilfe
Vorbereitung und Organisation von Mise en Place und Führung des allgemeinem Lagerbestands
Bewerbungsunterlagen
